1虾洗净，剥壳

2开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿

3腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀

4油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟

5捞出沥净余油，备用

6咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种，或者煮熟的都可以

7热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下

8倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可