1.鱼可以不腌制,这个根据个人感觉。 2.大火鱼,小火肉。辅料炒好以后放入煎好的鱼,下开水,一定最大火冲开锅,然后大火炖煮2-5分钟,因为鲫鱼很小,油煎以后会让肉质成蜂窝状,大火猛煮,鱼很容易就入味了。 3.咸鱼,淡肉。做鱼,可以多加点盐,鱼肉本身是不怎么吸盐的,不要因为尝了汤汁觉得蛮咸了就不敢下盐了。 4.还是那句老话,用心去做菜,什么都好吃!
主料:
辅料:
步骤:
- 1鲜活鲫鱼打理干净,腹内黑膜去除。沥干水,用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时(冰箱内腌制)
- 2各类辅料清洗,切好待用。
- 3腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝,沥水待用。
- 4锅入油,中火把鱼煎成凉面金黄,煎鱼很考验你的水平,要双面金黄且不破皮为佳。
- 5煎好的鱼盛出
- 6起油锅,炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。
- 7炒香后,放入干辣椒略炒,注意火力大小和时间,别把辣椒炒糊了,否则有苦味。
- 8然后下鱼,加入刚好平鱼的开水,然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。
- 9最大火冲开锅,炖2分钟左右,然后捞出大葱白,不然成菜不好看。
- 10转小火炖20分钟,然后大火收汁,加盐调味,汁水多少根据大家的需要哈,我是收干了的,然后起锅。
- 11装入干锅内,撒葱花、白芝麻即可,下面酒精炉小火滋滋的烧着,鲜美香辣的干锅小鲫鱼完成!
- 12没有什么太多诀窍,首先是要有野生的鲫鱼。然后鱼要煎好,我没有放老抽,也没有放豆瓣酱来提色,就用生抽,颜色一样OK,这些只供大家参考,跟多美食还在于大家自己尝试。
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