我用的是50克的月饼模具,做了9个月饼。枧水是自己用小苏打和清水以1:3比例配的。各家烤箱温度不同,请根据自家烤箱的特点进行设置。刷蛋液时,只要蘸少许蛋液即可,刷在花纹的凸起处,可以刷一次或者二次,尽量要刷得均匀些,蛋液要过筛才会均匀。
主料:
辅料:
步骤:
- 1原料:面粉、转化糖浆、玉米油、白豆沙、枧水、鸡蛋。
- 2将面粉过筛。
- 3玉米油、转化糖浆、枧水混合,用筷子搅拌均匀。
- 4加入面粉,先用筷子搅拌至无粉,再用手团成面团。
- 5将面团包上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟或60分钟。
- 6将白豆沙30克一个团成圆形。
- 7面团从冰箱取出,称出20克一个,团成圆形。
- 8将小面团用手掌按压一下,包入白豆沙。
- 9用左手托着面团,右手的虎口将收口慢慢收紧,最后封口。
- 10将月饼坯团成圆柱形。
- 11在月饼模具内撒少许面粉然后倒出,将月饼柸放入,压成带有花纹的月饼。
- 12烤箱预热上下火195度后,将月饼放入烤箱5分钟,月饼定型后取出稍微凉一下。
- 13取一个鸡蛋黄,打散后过筛。
- 14用刷子蘸少许蛋液,刷在月饼花纹的凸处,烤箱上下火170度,将月饼放回烤箱烤13分钟,月饼上色后,取出晾凉后密封冷藏保存,等待回油后食用。
- 15成品。、
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