1：牛肉切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动； 2：给牛肉丝腌制上浆时一定要把水分完全抓进牛肉里，这样炒出来的牛肉会嫩一点，想要更嫩还可以加鸡蛋清； 3：炒牛肉时要大火热油，爆炒至变色就迅速出锅，过了肉老了就咬不动了，整个菜进锅到出锅可以说不用3分钟
主料：
辅料：
步骤：
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1准备材料，牛肉可以选里脊比较嫩的部位![]()
2牛肉切成7、8毫米厚的片后，再切成约7毫米厚的条![]()
3洋葱和青椒分别切丝![]()
4牛肉丝加姜丝、1勺料酒、1小勺黑胡椒酱、1克盐、1勺玉米淀粉、2勺清水、现磨黑胡椒少许，用手抓匀至水分完全被牛肉吸收![]()
5然后淋少许食用油拌匀![]()
6锅里加入比平常稍炒菜稍多点的油，烧至6、7成热时倒入牛肉丝，用筷子滑散![]()
7爆炒至牛肉变色马上捞出控油![]()
8锅留底油，倒入青椒丝和洋葱丝翻炒至断生![]()
9倒入牛肉丝，加入一大勺黑胡椒酱![]()
10快速翻炒均匀出锅
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