保证拔丝要诀——比例 火候
主要是根据红薯的用量,计算拔丝糖浆的配比
1、白糖的用量是红薯用量的30%
2、糖浆配比是 油:糖:水=1:15:5,其中油可以减半,我试了,没问题!
3、火候就是注意观察,按照上图所述的糖浆状态变化仔细熬,就木有问题,全程6、7分钟,应该不到十分钟。
主要是根据红薯的用量,计算拔丝糖浆的配比
1、白糖的用量是红薯用量的30%
2、糖浆配比是 油:糖:水=1:15:5,其中油可以减半,我试了,没问题!
3、火候就是注意观察,按照上图所述的糖浆状态变化仔细熬,就木有问题,全程6、7分钟,应该不到十分钟。
主料:
- 红薯1个
辅料:
步骤:
- 1. 准备好所有材料,红薯切滚刀块;熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好
- 2. 锅中到适量油,烧至5成热,倒入红薯块,小火炸熟。(红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜)
- 3. 红薯块炸至表面金黄,呃,也就是基本炸熟了,捞出,沥干油份,备用
- 4. 开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油,中火加热
- 5. 倒入150g白糖,翻炒几下,让糖受热均匀。(翻几下即可,不用翻炒很久)
- 6. 倒入50g白水,转小火,看着糖逐渐融化
- 7. 刚倒入水的时候,糖浆是大泡,随着糖的逐渐融化,大泡逐渐变成小泡
- 8. 气泡越来越细密,糖浆颜色逐渐变的发黄
- 9. 继续熬,小泡又慢慢变成大泡,糖水也开始变得浓稠
- 10. 细密的小泡逐渐消失,开始都是大泡了
- 11. 大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒,能成一条线,就说明糖浆熬好了,这个过程有点儿快,我没拍到,但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小!
- 12. 此时,迅速将炸好的红薯块倒入锅内,快速翻动,让红薯块均匀的裹满糖汁,然后出锅盛盘,拍照