小窍门: 蓝莓干用朗姆酒泡一下会更好吃。因为自己没什么食欲,所以这一步我就省略了。
主料:
辅料:
步骤:
- 将蛋白蛋黄分离放入两个容器中。
- 蛋黄打散加入牛奶,搅拌均匀。
- 再倒入玉米油搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉,以N字型拌匀。
- 拌至无面粉颗粒后,盖上保鲜膜放置一边待用。
- 蛋白中倒入几滴白醋,用电动打蛋器高速打至大粗泡时,加入1/3冰糖粉,继续搅打。
- 当泡泡变细腻,有少许纹路时,加入另外1/3冰糖粉,转中速搅打。
- 当蛋白霜打发至有明显纹路,且能缓缓流动的状态时,加入最后的1/3冰糖粉,转低速搅打。
- 直至打成硬性蛋白霜,提起打蛋器,有尖尖的小三角,保持不变形不低落即可。
- 此时,烤箱160度预热。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速自下而上翻拌均匀。
- 将拌好的面糊倒回2/3蛋白霜中,再次快速翻拌均匀。
- 金色方盘中铺好油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀刮平表面,轻震两下,震出大气泡。烤箱中层,160度,28分钟。
- 烤好后取出,冷却。切成同等大小的四份。
- 淡奶油加30g冰糖粉打发。
- 裱花袋装好小圆裱花嘴,以斜纹挤在蛋糕片上。
- 再盖上一片蛋糕片,再挤上奶油,直至四层全部铺好。
- 再在蛋糕表面挤上自己喜欢的花纹。
- 最后直接放上蓝莓干装饰即可。