兔，公兔最好。【我前几天，半只】用清水漂了1个小时

宰成胡豆大小的丁【方便入味】

码兔丁用的材料。耗油，盐，味精，鸡蛋清，红薯豆粉【上浆，锁住兔肉水分】

上浆到，兔丁乳白色。静放20分钟，待用

油温烧到5成热，下兔丁滑熟，捞起来备用

炒料用的材料。剁细豆瓣酱，泡姜切片，泡海椒剁细，泡豇豆切节，蒜

仔姜切丝丝，线椒切节

干净锅，重新放油，当油温烧6成放豆瓣酱，花椒，泡海椒，姜片，蒜。炒香，把红油炒出来

接着放仔姜丝丝，泡豇豆

一起炒匀，炒到仔姜变焉

冒汤，一次是最好。小火烧的过程中，要不断的调味，盐啊，胡椒啊，鸡精。觉得味道差不多为止。我烧了3分钟

接着放兔丁，线椒节

烧开后，马上就关火【保证兔细嫩，久了就变老了】

最后，用干海椒，花椒。炝炸【油冒大青烟】