主料:
辅料:
步骤:
- 三线肉,冬菜。
- 肉洗净后冷水下锅,加入胡椒面、姜片、料酒煮;
- 用筷子能穿透肉片时,将肉捞出;
- 抹去水分,乘热将肉四周抹上老抽;
- 放入油锅中将肉皮炸泡,其它面微炸;(场面惨状,图略)
- 放入冷水中约泡;
- 切大厚片;
- 放入胡椒面、味精、蚝油、生抽;
- 充分拌匀;
- 依次将肉皮朝下摆放在大碗里。
- 冬菜切颗,浸泡淘洗;
- 少油,将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒;
- 倒出平放在肉面,洒上胡椒面。
- 放入高压锅;
- 压20分锅;
- 蒸锅上汽后,再放入蒸格;
- 加盖蒸10分钟,关火焖10分钟。
- 连碗反扣于大盘中;
- 取碗;
- 即可。