小窍门： 1、 两套圆模的容量相当于一个6寸圆模； 2、 面团二发后整形要擀平，擀开； 3、 模具铺面团的时候要压紧、压平； 4、 蛋糕糊调色看个人喜欢，我用的是DR色粉，不调颜色也没问题； 5、 烘烤温度仅供参考，实际要根据个人烤箱情况做调整；
主料：
辅料：
步骤：
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把高筋面粉180g、细砂糖25g、盐2g、牛奶124g全加入盆中；![]()
稍微混合至无干粉状态即可![]()
盆子与面团倒扣在桌面，静置半小时![]()
半小时后先酵母放揉面台上，加少许少许水，化开![]()
静置的面团取出，与酵母揉成可以拉出大片坚韧薄膜，成完全扩展阶段![]()
收圆放台面上盖起，进行一次发酵，时间根据自身环境、室温决定![]()
我的室温是28°，大约1小时查看面团，手指沾面粉往面团中心戳洞，不回缩、不塌陷即可![]()
我的室温是28°，大约1小时查看面团，手指沾面粉往面团中心戳洞，不回缩、不塌陷即可![]()
面团排气，分割为3:2:1的分量，滚圆静置松弛20分钟![]()
面团排气，分割为3:2:1的分量，滚圆静置松弛20分钟![]()
松弛好的面团擀扁约4mm的厚度，按比例顺序铺入模具中，记得要压平贴紧![]()
松弛好的面团擀扁约4mm的厚度，按比例顺序铺入模具中，记得要压平贴紧![]()
分离蛋白、蛋黄，分离出来的蛋白放置一边![]()
分离蛋白、蛋黄，分离出来的蛋白放置一边![]()
糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中，搅打至糖融![]()
糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中，搅打至糖融![]()
在11中筛入低筋面粉，用手动打蛋器画”8”混合均匀![]()
在11中筛入低筋面粉，用手动打蛋器画”8”混合均匀![]()
混合好低粉后，加入蛋黄，混合![]()
混合好低粉后，加入蛋黄，混合![]()
蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖，高速打发![]()
蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖，高速打发![]()
如图所示，有纹路时再加入10g白砂糖，继续高速打发![]()
如图所示，有纹路时再加入10g白砂糖，继续高速打发![]()
提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖，低速打发，至小三角的状态![]()
提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖，低速打发，至小三角的状态![]()
蛋清取三分之一加入蛋黄糊中，混合，以此类推直至混合均匀![]()
蛋清取三分之一加入蛋黄糊中，混合，以此类推直至混合均匀![]()
烤箱上下火预热160°![]()
烤箱上下火预热160°![]()
前面铺好的面团用叉子叉些孔，防止拱起![]()
前面铺好的面团用叉子叉些孔，防止拱起![]()
倒入蛋糕糊![]()
倒入蛋糕糊![]()
放于烤箱中下层，上下火 150°，烘烤45分钟![]()
放于烤箱中下层，上下火 150°，烘烤45分钟![]()
成品图![]()
成品图
