小窍门: 鸭爪子的脚趾要切掉,卤料不要太杂,比较原汁原味,酱油不要放过多,不然收完汁就会咸了,如果是不收汁的可以多放点,喜欢辣的可以放子天椒一起卤,喜欢甜点的可以放点糖,但个人觉得酱油本身是有点甜的,就不放了。
主料:
- 鸭脚(6只)
辅料:
步骤:
- 把鸭爪洗干净,指甲切掉,放锅里面煮一遍,煮沸1分钟后再把水倒掉洗一遍。
- 准备好卤料,花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。
- 锅里放水,姜切片,倒入所有卤料和鸭爪,开火煮,煮沸2分钟后改中小火卤。
- 卤到不多水的时候把火调小,爪子来回翻面,以达到色泽均匀。
- 最后卤汁收到这个程度就可以夹起来了,这样就不会浪费卤汁,咸淡色泽都刚刚好。
- 完成,装盘开吃。
- 成品
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