排骨洗干净。我买的是两斤完整的排骨，让卖肉的大姐把排骨两头宰一起，炖汤；中间精排分开宰了做拌排骨。

排骨入冷水锅烧烤，烧开煮2分钟，把排骨从取血沫的锅捞到另一口水已烧开的煮锅，捞排骨是把上面的血沫涮干净。

煮排骨的料，生姜片，花椒，八角。

加入煮料中火煮40分钟。

煮好的排骨，加入适量盐，晃动锅，盐融化的同时肉汤会淋到排骨上，排骨不用捞出来，泡着自然晾凉。盐少一点就好，因为拌时会加入生抽。

准备拌的料汁：蒜捣泥，辣椒半根切碎，和生抽，香醋，鸡精搅拌均匀，然后浇在排骨上，最后再浇一勺辣椒油。

其实不拌料汁，这样煮出来的排骨直接吃也很好吃，忘记拍给儿子没拌料直接吃的排骨了。