#ACA烘焙明星大赛#胡萝卜奶酪麻花面包

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  “胡萝卜泥与奶油奶酪结合在一起,那颜色真是美爆了!再加上椰蓉,诱人的香气便飘满屋了。这么热的天气,所有的汗水和辛苦似乎只为这一刻美丽的等待。...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

高筋面粉(300克) 鸡蛋液(55克)
白糖(35克) 酵母(4克)
牛奶(45克) 清水(100克)
奶粉(20克) (1克)
黄油(25克)

辅料

 
表面刷蛋液(少许) 奶油奶酪(100克)
胡萝卜泥(50克) 椰蓉(30克)

#ACA烘焙明星大赛#胡萝卜奶酪麻花面包的做法步骤

面包材料准备好

除黄油外的所有材料入厨师机桶中

待面团成型后,加入软化的黄油,继续揉面

待能轻拉出薄膜后,揉面结束,面团收圆入大碗中,蒙保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵(面团收圆放入大碗中的照片好像忘记拍了)

面团发酵时来处理一下夹心馅料:奶油奶酪和胡萝卜泥入打蛋盆中

用电动打蛋器将其打成顺滑状

加入椰蓉,用刮刀混合均匀即可

面团是原来的2倍时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功

面团取出,置于揉面垫上,排气后揉圆,松弛10分钟

将面团擀成厚约5毫米的长方形面片

将胡萝卜奶酪馅均匀地抹在面片上,收口处留一点儿空白

将面片卷成卷,封口捏紧

封口朝侧面,用利刀将面卷一分为二,顶部不要切断

切面朝上,将两股拧成麻花状,收口处捏紧

将麻花面坯转移到不粘烤盘上,放在温暖处进行二次发酵

待面坯是原来的近2倍大时,表面的面皮处刷一层蛋液,烤箱开始预热180度

送入预热好的烤箱中层,180度上下火,35分钟,表面颜色满意时,可加盖锡纸

出炉后直接放在烤盘上晾至温热时再转移到晾架上

看上去不错

明天全家的早餐有着落了

小贴士

小窍门: 1. 胡萝卜泥是蒸熟的胡萝卜加清水,用料理机打成的糊糊,所以面团中的液体量可以根据实际用量来进行调整,可先预留10%的清水,根据情况来决定增减; 夹心馅料没有额外放糖,喜欢味道重些可以酌情增加白糖或者盐; 我的面包下火有些过高,所以底部的面皮有些厚了,如果降低一下温度更好了,所以烤制的温度和时间视自家烤箱和面包的大小来调整。

©本菜谱的做法由 忘忧草之蓝 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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