小窍门: 馅料里的调料用量可根据个人适当调整。 酥皮里的猪油可以用植物油代替,但是成品口感会相对差一些。 油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。
主料:
- 中筋面粉(发面层酥皮材料)(150克)
- 水(发面层酥皮材料)(90ML)
- 猪油(发面层酥皮材料)(8克)
- 猪油或者玉米油(油酥材料)(60克)
- 盐(内馅用料)(适量)
- 糖(内馅用料)(1/2小勺)
- 香油(内馅用料)(1小勺)
- 熟芝麻(表面装饰)(适量)
辅料:
- 盐(发面层酥皮材料)(1克)
- 速溶酵母(发面层酥皮材料)(2.5克)
- 低筋粉(油酥材料)(120克)
- 猪肉馅(内馅用料)(180克)
- 生抽酱油(内馅用料)(1小勺)
- 黑花椒粉(内馅用料)(1小勺)
- 葱花(内馅用料)(1小碗)
步骤:
- 水、盐、酵母放入小碗中混合均匀,倒入150克面粉中。
- 用筷子搅拌成雪花状。
- 加入8克猪油,用手将面团揉至光滑。
- 把面团放入容器中,盖上保鲜膜发酵30-40分钟,至面团是原来的1.5倍大。
- 油酥材料混合。
- 用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
- 将2种面团分别分成8等份。
- 每个油皮面团擀开,包裹一个油酥面团。
- 收紧口,滚圆。
- 盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 将面团压扁,擀成椭圆形。
- 卷起。
- 盖上保鲜膜,松弛10分钟。
- 再次压扁,擀成长条状。
- 卷起。
- 盖上保鲜膜,松弛10分钟。
- 肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀,葱花放进另外一个小碗中备用。2.
- 将松弛好的面团两端捏合在一起。
- 用手压平,再擀成圆形。
- 包入肉馅。
- 再放入1大勺葱花。
- 一边用虎口整形,一边收口。
- . 收口处压平。
- 滚圆,稍微压扁。
- 表面先沾点水,然后蘸上黑芝麻。
- 放入烤盘中。
- 烤制(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整):烤箱提前预热,上火180度、下火170度,中上层,25-30分钟。
- 烤好后出炉,趁热吃风味绝佳。
- 台湾胡椒饼
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