小窍门: 1、配方的量,我做了16个,正好一烤盘。 2、核桃有大有小,有形好的形差的,所以不用过度纠结大小和样子,自己觉得ok就成! 3、做造型前后注意用保鲜膜盖好,否则表皮容易干。如果您觉得做造型太麻烦,那么,直接整成圆形当然也ok~ 4、内馅里的材料没有特别固定的比例,喜欢什么多加点就是了;饼皮和内馅里糖的量,请根据个人直播酌情添加;红豆沙和绿豆沙不要炒太干,太干了馅粘不住。 5、我的烤箱180度烤了20分钟刚刚好。但是,每台烤箱都有自己的脾气,所以,还是根据您的烤箱特性调节温度和时间。
主料:
辅料:
- 白糖(馅料)(适量)
步骤:
- 先来制作水油皮。普通面粉200g+可可粉10g+白砂糖30g+植物油30g,混合均匀,揉成光滑的面团(可以多揉一会),面团盖上保鲜膜醒发15分钟。。
- 制作油酥。低筋粉150g+玉米淀粉30g+可可粉8g+植物油75g,混合均匀,揉成光滑的面团(揉匀即可),盖上保鲜膜醒发15分钟。
- 下面来制作馅料。核桃放烤盘,中层上下火,150度烤10-15分钟左右,烤出香味即可。
- 烤好的核桃放保鲜袋里,用擀面杖擀碎(不用太碎,有颗粒的口感更好)。
- 红枣去核,切成小块。
- 核桃碎+红枣块+熟黑芝麻+自制的红豆沙或者绿豆沙,混合均匀,可以根据个人喜好适当加点糖。
- 馅料混合均匀,20g/个的小球,我一烤盘做了16个。
- 继续制作饼皮。将醒发好的水油皮擀成一个大圆形,再把油酥放到中间。
- 水油皮把油酥包在里面,成一个圆球,把收口的地方捏紧。
- 用擀面杖擀成一个长方形,再两边对折。
- 再擀成长方形,再把两边对折,成一个厚厚的正方形。
- 用擀面杖擀成薄片,成一个大大的方形(用力均匀,不要把皮弄破了)。
- 慢慢把饼皮卷起来,成一长条。
- 切成16等份(大小稍微有点差异没问题)。
- 从上往下按扁。
- 擀成圆皮,把馅放上。
- 像包包子一样把馅包住,收口的地方朝下。
- 用手捏出核桃的样子。
- 用叉子随意叉几个眼。
- 放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟。
- 成品~外皮酥香,内馅香甜~
- 加了红豆沙的~
- 加了绿豆沙的~
- 假作真时真亦假,真作假时假亦真~~~