小窍门: 小英子心语: 1、红糖因为会结块,所以最好是先和水加热,混合均匀。 2、用面包机和面先启动一个程序如果出膜不好还可以再启动一次,直到面团状态合适为止,一般2个和面程序面团的出膜都会很好,不管你是用的啥牌子的面包机。 3、不同的烤箱,温度和时间也需做相应调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 新鲜酵母化冻
- 把红糖和水放入容器中混合,放在火上小火加热到糖化
- 红枣洗净去核切丁,核桃仁切成小块备用
- 首先把红糖水(预留10克左右)、白糖、蛋液、盐依次加入面包桶
- 加入面粉类
- 最上面放上鲜酵母
- 将面包机桶放入面包机里
- 启动面包机和风程序
- 略成团后,用手感觉一下面团的软硬度,再适当加入预留的红糖水。当面包机和面程序暂停时拉开面团如果能够拉出粗劣的薄膜
- 这时候就可以加入黄油了
- 搅打至面团可以拉出薄且不易破损的薄膜
- 加入切好的红枣丁和核桃仁,混合均匀。
- 面包机桶上盖一块潮湿的布防止干皮,进入发酵程序
- 发酵到2倍大小发酵结束
- 发酵好的面团取出排气滚圆室温松弛15分钟
- 分成9等份,滚圆松弛10分钟
- 再次滚圆排入烤盘,放入烤箱,底部放一盘热水做第二次发酵
- 待面团发酵至2倍大小的时候,取出,表面刷全蛋液
- 170度,烤20-25分钟(注意上色程度)
- 出炉后取出放在烤架上,待完全冷却后就可以开吃啦