小窍门： 1，煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上离火倒入面粉，并搅拌，可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。 2，切记！蛋白与蛋黄糊混合时不可划圈搅拌，要像炒菜一样，从下往上翻拌喔！这样会避免蛋白消泡 3，活底模具包锡纸隔水烤的话，建议多包几层，以避免或多或少的水汽进入模具中(如像我这样烤的话，就不用担心这些啦)
主料：
辅料：
- 柠檬汁(几滴)
步骤：
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蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中![]()
蛋黄提前搅拌均匀![]()
低粉提前过筛好，最好筛两遍![]()
35克黄油切小块放入容器中小火烧开，离火![]()
倒入过筛的低粉快速搅拌均匀成烫面团![]()
烫面团加入50克牛奶搅拌均匀![]()
再加入提前打散的蛋黄液，搅拌均匀![]()
蛋白加入几滴柠檬汁![]()
蛋白打至粗泡时加入第一次20克糖，继续打至蛋白细腻，渐显纹路时加入第二次糖15克，打至偏干性发泡即可(糖一共35克，偷个懒，分2次加入的，偏干性发泡，就是提起打蛋器蛋白出现微下垂小尖角为偏干性发泡)![]()
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡![]()
剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡![]()
倒入模具中，震出气泡![]()
烤箱预热好，水浴法:烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一个烤盘放入模具，然后坐浴在放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可![]()
出炉前在烤箱焖5，6分钟，出炉后倒扣在烤网上2，3分钟，再翻回，自然凉后脱模(倒扣2，3分钟的目的是让蛋糕的表面印上烤网的花纹，好看而已)![]()
成品图
