小窍门: 我没有低粉,用中筋面粉和玉米淀粉兑成的。水油皮和油酥的软硬度要求一样,水油皮包入油酥后擀三次就可以。烤箱的温度设置根据自家的烤箱特性设置。
主料:
辅料:
步骤:
- 水油皮的制作:原料中筋面粉、白糖和黄油。
- 将黄油室温软化后,与面粉混合。
- 加入白糖和清水后,揉成面团。
- 用手掌的根部揉搓面团,让面粉和黄油、水、白糖充分融合。
- 揉好的面团比较柔软,包上保鲜膜后放冷藏室20分钟。
- 油酥的制作:原料有黄油、中筋面粉、玉米淀粉。(我没有低筋面粉,所以就用中筋粉和玉米淀粉兑成低筋粉)。
- 黄油软化后与面粉混合,用手搓匀。
- 揉好的油酥,又细腻也柔软。
- 将水油皮从冰箱取出,分成16克左右的小面团,用保鲜膜盖好。。
- 油酥也称量好,分成12克左右的小团,用保鲜膜盖好。
- 将水油皮捏成圆形,将油酥放入,用右手的虎口轻轻往上推,再收口处捏紧。
- (我换了塑料面板,这样操作的时候不易粘面板),将小面团轻轻擀开成长条形。
- 然后从上往下折叠,将下部分的从下往上折叠,再轻轻擀开,再折叠一次,再擀成大的面片,一共擀三次即可。
- (忘记拍豆沙馅了),将豆沙馅分成20克一个,然后搓成圆形,取出一个豆沙馅放入酥皮中,象包包子一样包起来,再整理成均匀的圆形,将余下的面团都做好。
- 烤箱预热上下火180度,豆沙酥的外表涂抹上蛋液(我用的全蛋),然后撒上黑芝麻,预热完成送入烤箱,上下火180度,烤制40分钟,表面金黄即可出炉。
- 成品。