小窍门: 1.蛋白要打发到位 2.拌低粉的时候没有颗粒即可,不要过分搅拌 3.混合面糊的时候要翻拌,像炒菜一样,不要过度搅拌,会消泡 4.出炉后震一下,马上倒扣,凉透了再脱模
主料:
辅料:
- 白醋(几滴)
步骤:
- 蛋清和蛋黄分别打入两个无水无油的盆中,烤箱180度预热
- 蛋清加白醋,分三次加入40克白糖,打至硬性发泡
- 蛋黄分别加10克白糖,玉米油和牛奶,拌匀
- 筛入低粉
- 拌成没有颗粒的面糊
- 取三分之一蛋清到蛋黄糊中,拌匀
- 再把拌好的蛋黄糊倒入蛋清盆中,翻拌成有光泽的面糊
- 倒入模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱150度20分钟转170度烤25分钟
- 出炉后震一下,倒扣晾凉即可脱模