排骨洗干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干【要不不容易上调料】；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙

10斤肉放盐3两内，我用了36克盐

锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了；加胡椒，白糖，和转

把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙

在冰箱里我放了4天

腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。北方天气干燥，2天就可以啦，南方气候湿润，要4，5天

吃之前，排骨放热水中清洗

等水开后，大火蒸35分钟

蒸出来的效果

排骨宰节节，就可以啦