小窍门： 沙茶酱的成份是盐、辣椒粉、海虾、扁鱼等，没有沙茶酱可以用蚝油、辣椒粉、生抽、少许白糖来代替； 鸭肉用刀划几下，更便于入味，腌制的过程中，可以翻动几次，更便于入味儿； 锡纸包裹鸭腿儿烤，肉嫩，水份不蒸发；再打开烤5分钟，利于多余的水份蒸必，肉更加紧致、也利于二次腌肉汁挂在表面，吃时入味； 烤出来的鸭油也不要浪费，烙饼吃特别的酥香。