鲤鱼把鱼腥线去掉，从背把鱼破开

鱼背划刀，方便入味

用盐巴，姜丝，葱段，拍破的大蒜，鸡精码味，腌制一个小时

烤盘刷油；下边垫葱段，姜蒜

准备先烤鱼肚；鱼先刷油，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是为了鱼嫩，香，我用了是混合油，就是猪油加瓜子油】

烤箱上面管子我用了230度，下边管子我用了180度。烤7分钟

把烤鱼翻面，继续，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】

烤5分钟

烤好的鱼

锅内放油，还加点牛油，把豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒汤

烧好的烤鱼底汤，倒在烤鱼盘，就差不多可以啦

炝锅。【干海椒先用水泡涨，这样海椒才不变色，好看】把油烧7成热，下干海椒，花椒，快炸，马上淋鱼背上；撒葱花，芝麻，海椒面，花生

放电磁炉，微火，3分钟