小窍门： 1??提前两天腌制是要让食物更入味，不用焯好水研制是因为焯好水腌制一个不够入味一个容易肉柴； 2??炒糖的时候千万要注意油温，生手最好电磁炉三档慢慢加热，有点变色了就用筷子搅拌，一起泡就马上关掉火，焦糖太焦会苦焦糖太焦会苦焦糖太焦会苦，重要的话说三遍； 3??焯水的意义一个是去腥一个是去激素，虽然并不是完全能去，但是焯焯水总是比较放心，要是给儿童吃的话可以焯多几遍水，我自己一般焯三遍，肉质肯定没焯一遍的嫩，但是相对安全； 4??芡汁煮出来最好盖过鸡脚鸡翅，这样让几个小时吃起来会更入味。