小窍门： 1. 这类长时间焖制的肉类／菜类都会缩水和变形，为了保持口感，建议焖至完成再切。 2. 最完美的教程：处理好的牛腩和牛筋，放入冷藏冰冻一晚上。这样一来，牛肉的味道更香浓。另外过滤干净的汤水，也放入冰箱过夜，让其在表面形成一层油脂。次日，将油脂清除干之后再用来炖白萝卜，这才是真正意义上的“清汤”腩。 3. 最后，和手抓羊肉同理，如果焖制过程放盐，会让肉质脱水，导致口感变c柴。因此全过程我没有放一丝的盐，菜品的咸味来自最后调味的盐和蘸料。
主料：
辅料：
步骤：
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首先我们回顾一下材料。![]()
将黑白胡椒、八角和红辣椒干在碾子里面磨碎，连同掐碎的月桂叶一并放入茶壶格当中。![]()
温水放入牛腩和牛筋，同时放入一块拍了的姜，大火焯15-20分钟，让血水彻底释放。记得牛筋和牛腩要整块，不要切，不要切，不要切！![]()
将牛筋和牛腩取出洗净后，就可以开始屯了。材料里面除了白萝卜之外，所有材料加入汤锅中，水要盖过肉约1、2公分。记得红萝卜也要原条去皮就可以，不要切成小块。以下就是使用不用器皿所需的时间：焖烧锅：内锅的水烧开后改中火焖20分钟，然后放入保温容器中2小时。取出后，再加热20分钟，然后重新放入保温容器中2小时，即刻。普通焖锅：水烧开后改小火焖40分钟，然后熄火，任由其再炉灶上放40分钟。再重新开火重复之前步骤。检查肉的软硬度后在决定是否再加热20-30分钟。高压锅：由于高压锅的烹煮时间是正常锅的1/4时间，因此，只需要烹制30-40分钟即可。![]()
捞出处理好的牛腩和红萝卜，加入白萝卜（去皮，原条）煮20分钟即可。将所有材料切成一口入的大小，再浇上一点汤即可。蘸料，可以选择：海盐、豉油、潮州辣椒油都可以。
