小窍门： 1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。 2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。 3. 裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊，一次八分发，抹面，然后再打到十分发裱花，我第一次做也比较着急，就一步到位了，奶油有些粗糙。 4. 水果根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
主料：
辅料：
步骤：
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戚风蛋糕完全晾凉后，从中间横切面剖开，可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签，顺着牙签下刀，不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了![]()
准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来（不会切芒果的看后面的步骤）![]()
从果蒂那边下刀，紧贴着芒果的果核，往另一方切![]()
切开后用刀划上网格，切到果皮处，不要切透![]()
用勺子紧贴果皮挖下来![]()
挖好后，果皮很干净![]()
淡奶油（我用的蓝风车）加入白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，即为八分发，此时比较适合抹面。（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发适合做裱花。![]()
现在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油尽量抹匀，我没有蛋糕抹刀，就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的![]()
抹好后放上水果![]()
再水果上面在抹一层奶油![]()
奶油要盖住水果![]()
然后放上顶部的蛋糕片，继续抹匀，抹平![]()
侧面也刮平，这需要些耐心，表面和侧面必须要刮平，因为表面要裱花的![]()
剩余的奶油装入裱花袋中，用大号八齿裱花嘴，挤出奶油，挤之前可以把装奶油的裱花袋放冷冻里几分钟，这样花型会比较挺立。挤好花后，表面放上蓝莓，中间堆上水果，就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈，奶油正好全部用完。![]()
剩余的奶油装入裱花袋中，用大号八齿裱花嘴，挤出奶油，挤之前可以把装奶油的裱花袋放冷冻里几分钟，这样花型会比较挺立。挤好花后，表面放上蓝莓，中间堆上水果，就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈，奶油正好全部用完。
