小窍门: 清水酌情加入,调成又粘稠又能顺畅地流下来的状态。太稠,不易摊开;太稀,饼太软,而且做的数量无形中增加了; 酱料可以用红豆腐乳、甜面酱、黄豆酱、辣酱; 蔬菜可以随口味调换; 锅加热后,离火,面糊倒入锅中,摊好后再重新火上加热;全程中小火。
主料:
辅料:
步骤:
- 面粉放在大碗中
- 清水逐渐加入,调成这样的粘稠状,用勺子舀一勺,能顺畅地流下来,然后静置5分钟
- 红豆腐乳和汁搅拌均匀成糊状,黄酱我用的是熟的炸酱
- 将要使用的生菜叶冲洗干净,鸡蛋准备好
- 平底煎锅中倒一点点油润润锅,大火加热
- 将锅端起,离开火,舀适量的面糊入锅中心
- 用小勺的背面将面糊摊开摊薄,再重新放在火上,中小火加热
- 待面糊有些凝固时,磕入一个鸡蛋,用勺子将蛋黄打散,均匀铺满饼面
- 待鸡蛋液凝固得差不多时,撒入黑芝麻和香葱末
- 翻面,用刷子蘸酱料,均匀地抹在面皮上;酱略微变干一点就可以出锅了
- 煎饼抹酱的一面朝上放在案板上,将生菜铺在上面
- 卷成卷,完工
- 快手鸡蛋煎饼
- 好香