小窍门： 1、鱼清洗干净后一定要擦干鱼身水分，再抹上一层干淀粉，这样煎的时候不容易破皮。 2、煎鱼的过程中不要总去翻面，放进锅中等一面煎好定型后再煎另一面。 3、当然用不粘锅煎鱼更容易些。 4、有高度白酒可以加入一些，就不用料酒了，去腥效果也更好些。