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难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

金鲳鱼(适量)

辅料

 
(适量) 白糖(适量)
陈醋(适量) 生抽(适量)
老抽(适量) 料酒(适量)
(适量) (适量)
花椒(适量) 八角(适量)
干红辣椒(适量) 香菜(适量)
小葱(适量)

【红烧金鲳鱼】的做法步骤

金鲳鱼清理干净内脏及腮部,用厨房纸巾擦干水分,将鱼身划几刀便于入味。

将鱼身抹一些干淀粉。

平底锅烧热后加入植物油,将鱼放入锅中煎制,待一面成型后再翻面煎另一面。

炒锅加热加入植物油,加入蒜片、姜片、花椒爆香。

加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。

将水烧热后加入煎好的鱼,大火开锅后中火煮约15分钟。

在煮的过程中不用翻面,不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。

最后大火收汁。

出锅盛盘后散入香菜和小葱,为了拍照我还撒了红色甜椒碎,这个可以省略。

成品图

成品图

小贴士

小窍门: 1、鱼清洗干净后一定要擦干鱼身水分,再抹上一层干淀粉,这样煎的时候不容易破皮。 2、煎鱼的过程中不要总去翻面,放进锅中等一面煎好定型后再煎另一面。 3、当然用不粘锅煎鱼更容易些。 4、有高度白酒可以加入一些,就不用料酒了,去腥效果也更好些。

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