小窍门: 1.莜麦麸皮是完全没有筋力的粉质,且吸水性较强,故面团的水量要做出相应的调整。 2.苹果酱选用较浓稠的比较合适,太稀的不好包制。
主料:
辅料:
步骤:
- 将高筋面粉,莜麦麸皮,鸡蛋,牛奶,糖,盐,酵母放入面包桶中,揉面至可拉出一张粗膜。
- 加入黄油继续揉。
- 直到完全扩展,取一小块面团可轻松撑出一张薄膜即可。
- 搓圆,置于温暖处进行基础发酵。
- 涨发至原来的2倍大小即可。
- 分割成大小一样的面剂,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
- 取一个面团擀成圆形,放入苹果酱。
- 捏成三角形,如图,注意一定要把接缝处捏牢,以防漏馅。
- 全部制作完毕,进行二次发酵。
- 涨发至8分大时,面包表面刷一层蜜糖水(或全蛋液),洒上芝麻,入烤箱,165度,25分钟左右,中层,上下火(注:温度与时间请根据自家烤箱的具体情况来决定,此处仅为参考。)