主料:
- 1,戚风蛋糕材料。低精面粉(96克)
- 鸡蛋(4个)
- 泡打粉(4克)
- 玉米淀粉(8克)
- 色拉油(60ml)
- 牛奶(40ml)
- 细砂糖(20克(如果芒果够甜,可以少放)
- 2,奥利奥层材料。奥利奥饼干碎(100克)
- 黄油(40克)
- 3.奶酪慕斯层材料;淡奶油(100克)
- 奶油奶酪(125克)
- 吉利丁片(1片)
- 冷水(35克)
- 4.芒果慕斯层材料;芒果肉(200克)
- 淡奶油(100克)
辅料:
- 5.镜面材料。橘子水(75克)
- 吉利丁片(1片)
步骤:
- 戚风蛋糕材料准备。
- 将鸡蛋分好备用。装鸡蛋的碗不能有一滴水。
- 将色拉油,牛奶,加蛋黄离地白糖一起放碗里。
- 用手动打蛋器打至白糖融化,颜色变浅。
- 筛入混合好的,低粉,泡打粉,玉米淀粉。搅拌均匀。
- 分次加入蛋黄搅拌均匀。
- 拌好的蛋黄面糊。
- 将蛋清滴入几滴柠檬汁或是白醋。用电动打蛋器搅打。打至呈现鱼眼状,分三次加入白糖搅打。
- 打至硬性发泡。
- 将三分之二的蛋白泡沫加入蛋黄面糊里,轻快翻拌均匀。
- 将混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里,翻版均匀。
- 倒入模具,震几下,入160度预热好的烤箱20分钟。(这个份量,我烤了两盘,因为我做的这款蛋糕要5层,所以每一次不能太厚)
- 烤好取出,反扣烤网上放凉。
- 用心形模具切出一个个心形蛋糕片。
- 切好的蛋糕片,备用。
- 准备奥利奥饼干层材料。
- 黄油切小块隔水融化。
- 奥利奥饼干碎放料理机打碎。
- 将融化的黄油倒入饼干碎和匀。
- 倒入一个小烤盘里,用小勺子压紧,压平。放冰箱冷冻片刻。
- 准备奶油奶酪慕斯层材料。
- 准备芒果慕斯层材料。
- 先将两份材料里的各100克淡奶油一起打到渐显纹路放冰箱冷藏备用。
- 奶油奶酪室温软化,加白糖搅打。
- 打至光滑细腻。没有块状。
- 将0.5片吉利丁片放20克冷水里泡软,隔水融化。
- 将融化的吉利丁液加入奶酪糊里拌匀。
- 取出冷冻变硬的奥利奥饼干片,模具火上烤热,直接在冷冻好的饼干片上压出一块块的心形饼干。
- 压出的奥利奥饼干。
- 将冷藏在冰箱里的打好的淡奶油加一半到奶油奶酪糊里,拌匀,做成了奶酪慕斯馅。
- 将心形模具放烤盘里,每个心形模具里放入一片切好的戚风蛋糕片。
- 在戚风蛋糕片上放上一层奥利奥饼干片。
- 将制作好的奶油奶酪慕斯馅分别倒入模具里,震几下放冰箱冷藏。(最好了冷藏到奶酪慕斯定型)
- 芒果去皮,去核,加白糖放料理机细腻。
- 一片吉利丁放35克冷水里泡软,隔水融化,加入芒果汁里,搅拌均匀。(若不粘稠就放冰箱里冷藏片刻,直到粘稠)
- 芒果汁粘稠了,取出将剩下的一半打好的奶油拌入,做成了芒果慕斯馅。
- 取出冷藏好的蛋糕模具,在奶油奶酪慕斯上面再倒入一层芒果慕斯馅料,震几下,入冰箱冷藏一小时。
- 镜面材料准备。
- 将吉利丁片泡软隔水融化,加入橘子汁拌匀。
- 取出蛋糕,摆上水果。
- 慢慢加入吉利丁桔子液,放冰箱冷藏4小时以上。
- 取出,用吹风机轻轻吹四周,脱模。
- 成品欣赏。
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