1. 因为是南方的乡村所以吃葱的话都是从地里随吃随摘的，木有大葱就用新鲜的小葱吧

2. 鱼头一分为二，不要切断，中间放入姜片，葱段（有大葱最好用大葱），均匀涂抹些盐，撒些啤酒

3. 合上鱼头，在倒些啤酒腌制二十分钟，中间记得翻个

4. 热锅放油，把鱼头煎一下

5. 倒入剩余的啤酒，加姜沫，盐，粗红糖，生抽，老抽调味，如果有干辣椒也可以放些。烧开后，盖锅盖，小火炖煮，差不多，出锅前大火收汁

6. 放上葱沫完硘