小窍门: 1 米酒能增香 2 鸡斩件要好看,要把鸡放凉再斩件,斩件时最好用力一刀斩下去,如果怕鸡疼,那恐怕会让鸡更受折磨 3 图片里用铸铁锅,密封性好,所以我用很少的清水就能将鸡焖熟,这是为了告诉大家,加多少水要根据煤气炉的火力和烹制的锅具来调整
主料:
- 鸡(1 只(1000克))
辅料:
步骤:
- 准备食材:鸡只洗净,姜切片,蒜剁成蒜蓉
- 铸铁锅里放20ML油 烧热油,爆香姜片,在烧热油时要转动一下铸铁锅,整个锅底都有一层油,这样放入鸡可以放黏锅底
- 将整只鸡放入铸铁锅中,用中小火,将鸡的表面煎成金黄,在煎的过程中要翻动一下
- 放入米酒
- 放入生抽
- 再放入辣酱等酱料,把酱料和鸡翻炒,让鸡吸收酱料,然后再加入适量的清水,盖上盖子焖片刻
- 在焖制的过程中要翻动一下,以防黏锅底,更可以让整只鸡能吸收调料,当所剩汤水不多时,关火,把鸡要放凉后再斩件盛碟子上