1、挑选一年以上的大羯羊。这种羊先是野外散养,然后圈养育肥,开始喂饲料,如玉米、麸皮、蔬菜、豆类和晒干的青草等,然后宰杀,取其羊后腿肥肉里面的廋肉;
2、羊肉置于盆中,往肉里打水,然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的操,顺着一个方向搅拌,在此过程中,水慢慢渗进了肉里,渐渐鼓了起来,肉摸起来像软滑的绸子;
3、再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等,继续操;
4、过油:出锅的羊肉依然富有弹性,夹起来可以左右自然晃动,这一环节油温的掌控非常重要,油温高,肉卷成一团,油温低,肉就脱浆;
4、红辣椒块起到调色作用。
2、羊肉置于盆中,往肉里打水,然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的操,顺着一个方向搅拌,在此过程中,水慢慢渗进了肉里,渐渐鼓了起来,肉摸起来像软滑的绸子;
3、再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等,继续操;
4、过油:出锅的羊肉依然富有弹性,夹起来可以左右自然晃动,这一环节油温的掌控非常重要,油温高,肉卷成一团,油温低,肉就脱浆;
4、红辣椒块起到调色作用。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.肉洗净,剔除筋皮,按肉的纹理切成2厘米厚,两指宽的肉条子;
- 2.羊肉置于盆中,往肉里打水,然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的操,顺着一个方向搅拌,在此过程中,水慢慢渗进了肉里,渐渐鼓了起来,肉摸起来像软滑的绸子;
- 3.再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等,继续操;
- 4.然后再加入奇台优质的土豆淀粉接着操,如此反复,肉表面裹了一层薄薄的浆,变得嫩、松,富有弹性和粘度;
- 5.把喂好的料盖上湿纱布开始腌制,春夏时间,腌肉的环境,时间长短略有不同,一般在2-4小时。
- 6.准备青红椒,葱,蒜;
- 7.青红椒切块;
- 8.葱切成斜段,蒜切片;
- 9.过油:选用尚好的菜籽油在锅里加热,中大火,将喂好的肉放进锅,用叉子拨开粘结的肉片,待所有的肉舒展并漂浮在油面上,颜色金黄时,捞出锅沥油;
- 10.用葱、蒜炝锅;
- 11.加羊肉用大火翻炒;
- 12.随后放入浇过油的红辣椒块;
- 13.点少许醋,起锅时,加入高汤勾芡。