我家做卤水汁的香料有2个“方头”（配方）。一般自己家里食用，会用相对简单的配方：丁香、八角、桂皮、草果、姜母、蒜头、香菇，红糖、冰糖、老抽、生抽、盐，再加上用鸡和火腿熬出来的高汤。

脚蹄下卤锅前一定要先经过飞水过冷河后才下锅。
煮熟后可熄火放卤汁中浸一段时间，这样更加入味。