小窍门: 1.馅芯是买来的豆沙馅,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。2.每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。3.我用的是ACA烤箱,请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
主料:
辅料:
步骤:
- 准备食材。中筋粉:200g,白糖:20g,水:100ml,低筋粉:150g,白油(猪油):105g,豆沙馅:300g,食用色素:适量。
- 制作水油皮面:取中筋粉:100g,糖:10g,水:50ml和白油15g,和成白色面团。 取中筋粉:100g,糖:10g,水:50ml和白油15g,适量粉色色素和成粉色面团。和面后盖保鲜膜饧制20分钟。
- 制作油酥面:取低筋粉150g,白油75g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。
- 制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,分成15等份,团成圆球待用。
- 将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成15份剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
- 将油酥面均分成30个剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
- 取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
- 包好后,收拢尾部,稍作整理。
- 如此法包好双色全部剂子。
- .取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
- 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。
- 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
- 取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
- 继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
- 按照步骤11的方法,将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
- 取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
- 按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片。擀粉、白双色各一片,将其重合在一起,然后把馅芯放在面皮中心。
- 包好馅芯。
- 包好后,收拢尾部,稍作整理。
- 用锋利的小刀在包好的面剂上割出“米”字型的刀口。
- 烤箱预热上、下150度。中层烤制40分钟。
- 成功的荷花酥,表皮层数多且分明,且薄如蝉翼。
- 烤箱作出的荷花酥型似菡萏。
- 菡萏,即尚未开的荷花。
- 古人曾写下“惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。”的雅句,赠予荷花。
- 可见,荷花欲开未开时的样子是最美的。
- 花半开最美,情留白最浓。
- 世有花木千万朵,赏心不过三两枝。
- 或许,一枝如雪的夏日菡萏,足矣让人沦陷。