小窍门: 作这款面包卷式,卡仕达酱不要抹的太厚,容易漏的到处都是,影响美观。
主料:
辅料:
- 绵白糖(卡仕达酱用料)(60克)
- 牛奶(卡仕达酱用料)(250ML)
- 蛋黄(卡仕达酱用料)(3个)
- 低筋粉(卡仕达酱用料)(25克)
- 橙子(甜橙片用料)(1个)
- 清水(甜橙片用料)(300克)
- 绵白糖(甜橙片用料)(130克)
步骤:
- 首先制作卡仕达酱:蛋黄加糖搅拌均匀,加入低筋面粉。
- 搅拌成顺滑无颗粒的面糊。
- 牛奶加热至快要沸腾离火。
- 将加热到快要沸腾的牛奶加一点到过程3里进行稀释,混合好后,再将剩余的牛奶都加入混合,搅拌均匀。
- 将蛋奶液过滤一下。
- 然后小火加热至沸腾,蛋奶液会慢慢变浓稠,加热过程中要不停搅拌,以免结块糊底,等到开始沸腾约1分钟后离火,晾凉,用的时候搅拌顺滑即可。
- 制作甜橙片:将橙子切成8片,如果有籽要去掉。
- .将糖和水混合,放入橙子片小火煮约15分钟至软。
- 捞出晾凉备用。
- 剩下的糖水不要浪费,继续小火熬煮,煮成粘稠的橙子味糖汁,晾凉备用。
- 制作面包:将除黄油以外的所有原料放入搅拌缸中搅拌至能拉出比较薄的膜时,放入软化黄油继续揉面至完全阶段。
- 将揉好的面团滚圆,放入小盆中,放在温暖湿润的环境中进行基础发酵。
- 面团发酵至原来的2.5倍大,发酵好的面团表面光滑、湿润、富有弹性。
- 将面团取出,按压排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 将面团擀成长方形,翻面后稍作整理。
- 抹上一层卡仕达酱。
- 卷成卷。
- 平均切成8等份。
- 切口朝上放入纸膜中进行最后发酵。
- 将面包坯放入温暖湿润的环境中进行整形发酵,发酵至原来的1.5倍大。
- 在面团表面薄薄的刷一层蛋液。
- 放上甜橙片,稍微用手按一下橙子片,使其与面包结合牢固,放入烤箱进行烤制。烤箱提前预热,时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整,上下火180度,20分钟。
- 烤好后立刻出炉,趁热在橙子表面刷一层之前熬煮的橙子味糖汁即可。
相关菜谱