小窍门: 1. 土豆泥的成泥程度,因人而异,如果喜欢丝滑口感的朋友,可以步骤5之后使用刀片机打至顺滑。2. 打发蛋白的器皿一定要反复确认没有油或者水!!3. 味道方便也是可以根据个人喜好,加入蘑菇、玉米等食材。4. 单位换算:1杯(美) = 236毫升
主料:
辅料:
步骤:
- 首先我们回顾一下材料,另外将烤箱(下火)预热至450华氏/220摄氏度。
- 将土豆洗净后连皮在沸水中中火煮40分钟,水里面要放一大勺盐。
- 用叉子确认了土豆已经煮透了,就可以取出。
- 去皮,用叉子将土豆压成泥。(此过程根据自己喜好选择土豆泥的程度)趁着热量,加入牛奶、黄油、酸奶搅拌均匀。
- 加入切碎的火腿、芝士、香料、鸡蛋黄,搅拌均匀并用盐和胡椒调味。
- 将两份的蛋白打至干性发泡(Hard Peak),如果想要蛋白效果更稳定,可以在打蛋白初期滴入两滴白醋/柠檬汁/它它粉。将打好的蛋白以翻动(Fold)的手法混入土豆泥中。
- 在烤舒芙蕾的器皿内喷上一层油。(用室温黄油涂抹也是可以的)
- 和传统舒芙蕾的手法一样,在器皿内粘上一层面包糠。
- 倒入之前混合好的土豆泥浆,装至8分满即可。放入烤箱,以450华氏/220摄氏度烤15-20分钟。
- 最后我们来欣赏一下制成品。(黄金时间只有1分钟,所以个顶已经有些微的踏陷了)
- 图2
- 图3