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主料:
- 羊后腿肉1整个
辅料:
步骤:
- 1.天越来越热乎了,为晚上的生意做准备,因临时起兴,现切现拍,大家凑合着看吧!
- 2.去骨羔羊后腿肉一个,首选绵羊。
- 3.将背部的筋皮剔除掉
- 4.左手拉起筋皮的末端,右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。
- 5.这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉,如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里
- 6.把肉摊开,
- 7.寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处,
- 8.把羊肉分割成块,
- 9.切出来的效果羊肉是一个整块,
- 10.每个肉块都有独立的表面粘膜,
- 11.没有明显的暴力破肉的切纹,可以参考照片方法
- 12.分割羊肉1
- 13.分割羊肉2
- 14.分割羊肉3
- 15.肉块分好后平铺在案板上,
- 16.切成比大拇指厚点的均匀肉片,
- 17.放在一边待用,等会切条
- 18.把切好的肉片平铺在案板上,
- 19.再切成比大拇指厚点的均匀肉条1
- 20.再切成比大拇指厚点的均匀肉条2
- 21.再切成比大拇指厚点的均匀肉条3
- 22.再切成比大拇指厚点的均匀肉条4
- 23.方便等会切小块!
- 24.将肉条摆在案板上,
- 25.用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路
- 26.切成大小均匀的菱形肉块
- 27. 切记尽量切成上下细,中间粗的效果,
- 28.因为这种形状穿制后肉显得最大,而肉的成本可以达到最小化,咱们做烧烤生意的,通过技巧能省下来的成本,就是赚的。
- 29. 用此种切法配合羊尾油穿制,每一斤肉可以穿35—40串左右
- 30.羊尾油,注意不要切成菱形了,切成大小差不多的正方形就可以了,因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的,如果切成菱形上下细,烤制时一缩,会烤出一股糊油味并且会变黑,竹签也会露在外面容易烧断! 切的时候也跟切羊肉一样,按照大块切大片,大片切细条,细条切小块的方法就行了
- 31.肉切好剩下的就是腌制了
- 32.剁好洋葱和生姜
- 33. 腌制,当然,羊肉也有不腌制就烤的,不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了
- 34.羊肉串成品图给大家奉上
- 35.流口水了可跟我没关系哈