蛋白打发到湿性发泡,可以拉出弯钩就行,不要打成过硬的干性发泡,那样蛋糕会开裂不好卷的。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.蛋清蛋黄分离,蛋黄加入称好的牛奶玉米油以及15克细沙糖搅拌均匀,再加入过筛的低粉搅拌成顺滑的蛋黄糊备用
- 2.蛋白中加几滴香草精(没有可以不加)然后分二次加入40克白沙糖打发到湿性发泡如图(分二次与分三次加糖打发效果差不多,我做纸杯蛋糕试过)
- 3.打好的蛋白霜先取一半加入蛋黄糊中翻拌均匀,然后再倒入装剩下蛋白霜的容器中翻拌均匀(是快速上下翻拌,不能划圈搅拌以免消泡)
- 4.翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中轻震出气泡 入烤箱上下火160度25分钟左右(温度时间依自家烤箱脾性设置)
- 5.看下,蛋糕完美出炉
- 6.蛋糕倒扣晾凉后揭去油纸(晾蛋糕时取淡奶油100克加细沙糖15克打发成奶油霜,我忘拍照了)
- 7.稍有余温的蛋糕底朝上铺好奶油霜,排入切好的芒果丁
- 8.用油纸卷好蛋糕入冰箱冷藏半小时以上定型
- 9.冷藏定型的蛋糕卷取出后切去两头不规则部分,然后切成自己喜欢的大小。有点不完美,蛋糕皮被油纸粘掉了一些,下次会更好的。
- 10.看下切好的蛋糕卷是不是很美味!(我尝了一块,香香的奶油中透着丝丝芒果香,棉柔爽口,比我以前在外买的好吃多了)