1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
主料:
- 鸡爪500g
辅料:
步骤:
- 1.鸡爪,洗干净,去指甲;
- 2.清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
- 3.捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;
- 4.热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤;
- 5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
- 6.浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
- 7.热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
- 8.放入鸡爪、五香粉翻炒;
- 9.放酱油、料酒、鱼露、盐;
- 10.小火焖10分钟,收汁即可;
- 11.煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。
- 12.把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸;
- 13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃。