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  广州的早茶众所周知是广州的特色,虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道,经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪,口味独特。也是下午...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

鸡爪500g

辅料

 
适量 5g
料酒5ml 酱油8ml
鱼露5ml 香叶1片
豆豉10g 八角1个
生姜10g 沙姜2片
蒜头1个 辣椒粉5g
五香粉1g

虎皮蒸凤爪的做法步骤

1.鸡爪,洗干净,去指甲;

2.清水煮沸,放入鸡爪煮熟;

3.捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;

4.热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤;

5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。

6.浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;

7.热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;

8.放入鸡爪、五香粉翻炒;

9.放酱油、料酒、鱼露、盐;

10.小火焖10分钟,收汁即可;

11.煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。

12.把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸;

13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃。

小贴士

1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。

©本菜谱的做法由 misan136 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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