小窍门: 基础发酵后,手指在面团上戳洞,如果回缩说明发酵不充分,如果塌陷说明发酵过度; 火腿片切得薄薄的,又好卷成卷,又不会让火腿中的水分将面团变得粘粘的,如果切不薄,可以改成火腿丁卷入;时间和温度视自家的烤箱来调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 面包材料准备好
- 牛奶、鸡蛋、白糖先入厨师机桶中,再倒入面粉、酵母
- 面团成形后,加入软化的黄油,继续揉面
- 待面团能拉出稍具透明的薄片时,揉面结束
- 将面团收圆,放在桶中,盖盖子和湿布,在温暖处进行基本发酵
- 待面团是原来的2.5倍大时,手指在面团上戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
- 将面团取出,排气揉圆后,称重分成16等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟
- 松弛面团时,可将烟熏火腿切成极薄极薄的片,为了整齐划一,可用模具将硬边切去,这样柔软的火腿片能更好地包裹在面片中
- 取一个松弛好的面团,擀成圆片,将一片火腿放在上面,再用刮板切出一条半径来
- 从一端开始卷起来,卷成一个锥形卷,收口捏紧;一共做14个这样的锥形卷
- 还剩下两个面团,先取一个擀成圆片,将其中一片火腿切碎,放在面片中间
- 包成小球,另一个也这样处理
- 7个锥形花和一个圆球摆在小烤盘里,然后放在烤箱里进行二次发酵
- 待是原来的2倍大时,表面刷一层鸡蛋液,花芯处再撒几粒白芝麻
- 送进预热好的烤箱中层,180度,25分钟,上色满意后可加盖一层锡纸
- 出炉后,略微凉一下,脱模,晾架上晾凉后入袋封存
- 看着很漂亮吧
- 再来一张
- 脱模后的样子