小窍门： 1. 由于可丽饼最后都要经过裁剪，所以摊出来的饼面略大于5.5寸圆即可。2. 做夹心的奶油，可以用瓶装液压式的代替。另外夹心的奶油一定要够，如果不是可丽饼会干涩，。如果发现准备的奶油不够，宁可舍弃几层，也要将每一次填充满。3. 工欲善其事，必先利其器。木蜻蜓对于制作起到至关重要的作用。4. 热的奶油溶液要第一时间撞到碗内的鱼胶片，以确保鱼胶片彻底溶解。5. 制作慕斯和镜面，我都采取了刀片机（hand held blender），而没有用打发器（hand held mixer）。原理在于慕斯和镜面是不希望有多余的空气进去，如果不是会形成一个洞一个洞的形态，因此我们要使用刀片机。6. 脱模小诀窍，对于从冷藏室内取出的物件进行脱模，可以使用火枪在模具壁上轻微地火烤一下，这样就比较容易脱模了。