主料:
辅料:
步骤:
- 将食材洗净,切好备用。注意鸡块洗净渗出的血水及黄色脂肪。
- 土豆切成不规则形状,大小适中,青椒去心后用手撕碎成不规则片状。香菇用流水清洗,清理菌杆儿上的泥巴,露出浅色。
- 鸡块冷水入锅焯八分熟,清除渗出的血水及脏污。
- 捞出焯好的鸡块,沥干水分,加入少量淀粉和五香粉腌渍。
- 炒锅中倒油烧热,倒入葱姜以及花椒,大料和干辣椒,加一小勺花椒面翻炒出香味。
- 炒锅中倒入鸡块翻炒至表面略微变色。
- 待炒锅底部略微糊锅的瞬间,加入酱油和白砂糖适量,小火炒糖汁,翻炒至鸡块表面均匀挂色。
- 倒入土豆及青椒,大火翻炒,使食材表面均匀着色,并挂上一层油。
- 翻炒的时间可根据个人口味酌情增减。翻炒时间越长,土豆越面。
- 加水至与食材上表面齐平,加入香叶,桂皮,大火烧开后换小火盖上锅盖炖煮。
- 约20分钟后汤汁逐渐浓稠,土豆表面粘糯。加少量盐,味精,简单翻动食材,即可出国。盛盘之后撒上香菜碎,将锅底粘稠汤汁浇在菜肴上。