小窍门: 1、黄油需提前取出至软化2、奶皇馅:材料混合好需上蒸20分钟左右,中途关火取出搅拌一次,待凉后放冰箱冷藏1小时3、包子面团:和好后,发酵至2.5倍大时即可4、奶黄包包好了,还需继续饧发25分钟左右,至饱满
主料:
辅料:
步骤:
- 事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
- 事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
- 分次加入白砂糖拌至无颗粒
- 分次加入全蛋液,拌均
- 筛入奶粉、澄粉和吉士粉
- 拌至细滑状态
- 拌至细滑状态
- 关火,取出搅拌均匀,再蒸10分钟
- 将蒸好的奶黄馅料整匀,入冰箱冷藏1小时左右
- 此时来准备包子面团:面包桶内,加入牛奶、清水面粉,酵母
- 启动一个和面程序,揉至光滑
- 取出搓圆,发酵
- 趁面团发酵的时间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用
- 趁面团发酵的时间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用
- 取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
- 取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
- 取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
- 包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了
- 包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了
- 放入烤箱,下面加一盘热水,饧发25分钟左右
- 开水入锅,上气后蒸约10分钟
- 关火后焖5分钟