小窍门: 黑椒粉或者黑椒酱都可以,黑椒口味用量根据个人口味
主料:
辅料:
步骤:
- 选用最好的牛外脊,牛外脊是牛肉最嫩的地方,适合炒制
- 杏鲍菇一根,胡萝卜一根
- 调浆:鸡蛋一个打匀,加入生抽20g,老抽20g,料酒20g,食盐5g(口味清淡的可以不加),打匀后加入淀粉100g,黑椒粉20g,白胡椒粉10g,少加适量水,打匀,一定要打匀,不能有硬块
- 上浆:将调好的浆倒入牛肉中,(牛肉事先用凉水泡去血水),抄手,将所有浆汁抄手进入牛肉中,加植物油,封住牛肉,腌制10分钟
- 杏鲍菇切丁,胡萝卜切花,备用
- 将腌好的牛肉下油锅煎制两面金黄,8分熟即可,
- 牛肉晾凉切丁
- 锅中加入底油,放杏鲍菇煎制两面金黄,放入牛肉,加老抽调色,炒制牛肉熟烂,加入黑椒粉30g,也可以放黑椒酱,炒匀,出锅即可
- 椒香浓郁,牛肉软烂,杏鲍菇劲道可口