小窍门： 1、活鲍鱼处理方法：用小刀插入壳与肉之间，沿壳边转一圈肉就下来了。如果不会，可在购买时让卖家帮忙处理；2、清洗方法：洗去黑色的汁液 用旧牙刷仔细清理边上的皱折。3、整个烹调过程不宜时间过长，否则鲍鱼口感会变老
主料：
辅料：
步骤：
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鲍鱼清洗干净，葱白切断，葱尾切粒，生姜切片备用；![]()
鲍鱼切花刀；![]()
水烧开，倒入鲍鱼，加姜片和料酒，焯水20秒去腥，然后捞出备用；![]()
油烧热，倒入葱白，熬制葱油；![]()
葱白变焦黄后，捞出葱白，葱油熬好；![]()
将鲍鱼倒入锅中，加入蚝油、酱油、盐炒制；![]()
快熟时，撒入葱花即可。![]()
装盘即可
