1、豆瓣酱很咸,加入清水或者高汤稀释后再使用。
2、在锅中温度最高时烹饪黄酒,加盖蒸发可以去除部分鱼腥味儿。
2、在锅中温度最高时烹饪黄酒,加盖蒸发可以去除部分鱼腥味儿。
主料:
- 野鲫鱼410g
辅料:
步骤:
- 1.准备好野鲫鱼;收拾干净,稍微撒一点点盐腌制半小时。
- 2.准备好郫县豆瓣酱,洋葱和青蒜洗净切好。
- 3.豆瓣酱兑入蒸鱼酱油和半碗高汤,作为酱料汁备用。
- 4.锅中油热,将鲫鱼码入锅中。
- 5.煎至两面酥黄,烹入黄酒,立即盖上锅盖让黄酒蒸发。
- 6.淋入酱汁。
- 7.中小火焖煮5分钟。
- 8.撒入洋葱青蒜。
- 9.中火收汁即可盛入盘中。