1. 1000g虾去头去壳后，虾仁净重500g左右；
2. 虾切粒要切得粗些，吃起来比较弹牙；
3. 250g马蹄是去皮后的重量，如买完整马蹄需要考虑外皮重量；
4. 做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；
5. 食材拌匀就好，不需要搅上劲；
6. 放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感；
7. 一次性做很多的时候，炸个8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；
8. 炸虾枣的油量要能全部没过虾枣，用小奶锅炸比较方便；
9. 炸完后余下的油，过沥后存放起来，3天内炒菜用也不浪费。