潮汕人家春节必备的团圆菜——【潮汕虾枣】

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  【潮汕虾枣】,以虾为主料做成的虾枣,颜色金黄,滋味鲜美,入口酥松,时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年,一吃就爱上了。只...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

海虾1000g 少许
马蹄250g 猪白肉150g

辅料

 
适量 味精少许
面粉一把 食用油适量

潮汕人家春节必备的团圆菜——【潮汕虾枣】的做法步骤

1. 虾去头、去壳、去虾线;

2. 将虾切成粒;

3. 吸干虾粒的水分;

4. 猪白肉切成细丁;

5. 马蹄切成粒、葱切成葱花;

6. 将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;

7. 调入适量的盐;

8. 调入少许味精;

9. 将容器里的食材全部搅拌均匀;

10. 在搅拌好的食材里加入一把面粉;

11. 再次将容器里的食材搅拌均匀;

12. 将食材团成丸子状;

13. 加热油锅,倒入大量的油;

14. 待油温烧热至放入筷子,筷子周边会出现密集气泡时候,分批放入团好的丸子;

15. 炸至表面金黄、里面熟,捞出沥油即可

小贴士

1. 1000g虾去头去壳后,虾仁净重500g左右;
2. 虾切粒要切得粗些,吃起来比较弹牙;
3. 250g马蹄是去皮后的重量,如买完整马蹄需要考虑外皮重量;
4. 做的量大的话,虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好;
5. 食材拌匀就好,不需要搅上劲;
6. 放的面粉为普通面粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多会影响虾枣的酥松口感;
7. 一次性做很多的时候,炸个8成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;
8. 炸虾枣的油量要能全部没过虾枣,用小奶锅炸比较方便;
9. 炸完后余下的油,过沥后存放起来,3天内炒菜用也不浪费。

©本菜谱的做法由 紫藤萝 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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美丽的傻女人
美丽的傻女人2013-11-21 16:57:09回复

看起来好好吃!