小窍门: 罗里吧嗦: 1.波士顿龙虾分两种,一是鲜活的,二是熟冻的。后者价格便宜些,味道也不差,但是最好的自然是鲜活的咯。超市里鲜活的一般168-188元一斤,熟冻的一般50-80元每斤不等。 2.意粉要煮久一点,不然夹生。 3.鱼露味道重,吃不惯的人受不了,所以酌量添加,也可以不放! 4.这个菜做时动作要快,成菜即刻开吃,否则凉了就毁了。 5.龙虾的两只大钳子,用刀背拍碎哦。
主料:
辅料:
步骤:
- 波士顿龙虾,处理的时候要刷洗干净哈,瞧瞧,是不是很生猛?
- 蒸锅加水,大火烧开沸腾后,用手抓住龙虾尾,将龙虾头放入开水,瞬间秒杀龙虾,呵呵!这样蒸熟的龙虾不会断胳膊掉腿,如果将龙虾直接蒸的话,龙虾一挣扎就容易掉腿。(由于老赵一个人在厨房,又是拍照又是做菜的,手忙脚乱,所以没法拍蒸煮龙虾的照片。)
- 小心的分开龙虾头和尾,待用。
- 先处理龙虾尾,将龙虾尾从中间把外壳剪开取出虾肉,虾尾扇单独剪下(后面会用到)。
- 然后处理龙虾的头部,如图所示,从虾头下面用剪刀彻底剪开,注意虾头的外壳不能剪坏哈。
- 龙虾全身只有虾肠子、虾鳃和沙包不能吃,沙包就是虾的胃。所以我们要去掉虾头中沙包!
- 剥去虾头去掉沙包后,用小勺将虾头里肉肉全部挖出,虾头、大壳待用。
- 虾头里的肉肉挖出后放入碗中,虾头部分和大钳子,待用。
- 虾尾肉去掉虾线(虾肠子)后,切小块,待用。
- 装入刚刚放虾头肉肉的碗中,加入黑胡椒酱和一点点鱼露拌匀,待用。鱼露不要放多了,有的人吃不惯鱼露的味道,老赵是习惯的~呵呵!(黑胡椒酱和鱼露都是咸的,所以不要再加盐了。)
- 然后我们来处理意粉,老赵选用的是意大利原包进口的意粉,建议亲们也选用原产地的比较好!虽然贵点~
- 起锅烧水,放入意粉,中火煮10-13分钟,让意粉熟透。
- 煮好意粉后用漏勺捞出,沥水,待用。
- 现在我们开始处理意粉的配菜,番茄切小丁,待用。
- 口菇切片,洋葱切丁。(请无视这张图中的番茄君~)
- 处理好意粉的配菜后,我们把拌过黑胡椒酱和鱼露的龙虾肉装入蒸锅里,同时把虾头、大钳子一并放进去中火蒸。(虾肉的碗要封保鲜膜。)
- 接着,坐锅起油。
- 油温八成后,先下入洋葱粒,快速翻炒。
- 继续加入番茄丁,大火快炒出汁。(番茄一定要多炒一会出汁才好!)
- 出汁后,放入煮好的意粉继续大火翻炒几下。
- 此时,下亨氏番茄酱,同时调入适量盐,稍稍加一点水,小火烧到汤汁浓稠即可关火,待用。
- 此时蒸锅里的龙虾肉也蒸好了,取盘开始装,摆放方法如图所示,然后将蒸好的虾肉放在右边。(怎么摆放根据亲们的喜好、盘子尺寸而定。)
- 然后将虾尾壳和尾扇放在虾肉上。
- 摆放好龙虾后,加入烩好的意粉,摆上一片香菜叶点缀就大功告成啦!
- 老赵盘子小了点~造型还不错吧?
- 开吃吧,鲜美无比,浓香四溢!!