小窍门: 中种发酵法用时比较长,可以用直接发酵法来制作此款面包;如果培根用整条的,烘烤时间要相应地长一些;如果将培根切成碎块,烘烤的时间可以适当缩短一些,时间和温度可以根据自家的烤箱来调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 中种面团材料准备好
- 全部入盆中
- 和成一个面团;蒙保鲜膜,静置一个小时
- 将面团盆入冰箱冷藏,低温发酵至少17个小时,待面团是原来的2-2.5倍大时,取出
- 将主面团材料入面包机桶中
- 将中种面团撕成小块入桶中
- 启动“和面”程序,将面团揉成光滑状后,加入5克的软化黄油,继续揉面
- 等面能拉出这种透明的薄膜后,揉面结束
- 将面团置于面包机桶中,延续发酵15分钟
- 将面团取出,排气、称重分成8等份,滚圆,松弛10分钟
- 取一个松弛好的面团,擀成长舌状
- 取一片培根放在面片上
- 从下往上卷成卷,接口捏严
- 从中间拦腰一分为二
- 将两端按平,切面朝上,摆入模具中;所有的面团和培根依次处理好,于温暖湿润处进行二次发酵
- 等面团是原来的二倍大时,表面轻刷一层全蛋液,撒适量白芝麻;烤箱预热180度
- 将面包送进预热好的烤箱中层,180度上下火,25分钟左右,表面上色后可加盖锡纸
- 出炉后脱膜,晾架上晾凉后,入袋保存
- 看着不错
- 底部也漂亮
- 培根面包卷好香
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