土豆切成小块，茄子切成滚刀块。

姜切片，蒜去皮。蒜多一些。

锅中注入比平日炒菜多些的油。也别太多，茄子变软就会吐油了。

油七成热时下茄子小火煸炒至变软并吐油时捞出。

不用加油，直接用煸过茄子的底油把姜蒜爆香，下花椒粉炒香再下土豆块微炒。

添水没过土豆块加盖中火煮至土豆熟。

加茄子，并加盐、蚝油、十三香炒匀再加盖焖三、五分钟至汤汁浓稠。

起锅前加少许鸡精即可装盘。最后可洒些香菜点缀。