小窍门: 在烹煮过程中,不能见水,否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐,因为腌制的咸菜头很咸,做好后如果觉得味道不够,再加盐调味(我每次做都不加盐)。大肉沫和咸菜头的比例为2:1,其余配料按个人喜好增减。
主料:
辅料:
步骤:
- 食材一:大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻
- 食材二:辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。
- 调味品:植物油、八角、桂皮、炒果。
- 把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。
- 花生米洗干净,沥干水分两小时(这样炸出来的花生米不会老)。
- 炒锅倒适量植物油,油7成热时倒入花生米炸。
- 花生米炸好后捞出,用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下,减少菜里的水分,炸好后捞出备用。
- 炒锅内重新倒入植物油,放入大葱和生姜炸香。
- 加入适量辣椒粉小火翻炒。
- 用锅铲不停搅拌,防止糊锅。
- 炒出椒香味后加肉沫,八角、桂皮和炒果,翻炒均匀后小火煮30分钟,期间要不停翻炒。
- 再加入咸菜烂继续翻炒10分钟。
- 除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。
- 记得油量的控制和食材持平为准。
- 出锅前加入白芝麻和大蒜米,搅拌均匀即可。
- 成品。